بسم الله الرحمن الرحيم |
إفتح القائمة
الأكريـلامـايـد Acrylamide
في سنة 2002 اكتشفت دراسة سويدية وجود مستويات عالية من مادة الأكريليمايد Acrylamide في الأغذية المُعالجة و المُحضرة بإستخدام درجات حرارة عالية. مما أثار ضجة صحية حيث أنه اُكتشف نفس الشيء في دول أخرى, و تأتي أهمية هذا الإكتشاف من كون الأكريليمايد معروف بأنه يُسبب السرطان في فئران التجارب و كذلك كونه سام للأعصاب Neurotoxic في الإنسان.
يُستخدم الأكريليمايد لإنتاج بولي أكريليمايد (أكريليمايد مُتعدد) Polyacrylamide الذي يُستخدم في صناعة المواد و الأدوات البلاستيكية Plastics , صناعة الأصماغ و الورق و مُستحضرات التجميل Cosmetics , كذلك في تصفية و تنقية مياه الشرب Water Purification من الشوائب الصلبة و مُعالجة مياة الصرف الصحي. البولي أكريليمايد يحتوي على كميات صغيرة من الأكريليمايد.
يتكون الأكريليمايد بآلية غير معروفة في الأغذية التي تُحضر بإستخدام درجة طهي (حرارة) أعلى من 120 o C
(120 درجة مئوية), خاصة بإستخدام القلي Frying و الخَبز Baking و أكثر الأطعمة عُرضة لذلك هي التي من منشأ نباتي و تحتوي على مستويات عالية من النشويات (الكربوهيدرات) و مستويات مُنخفضة من البروتين, و أهمها البطاطس و الحبوب. الأطعمة التالية المُعالجة (المُصنعة بعمليات مُتتالية) تحتوي على نسب عالية من الأكريليمايد:
-
رقائق البطاطس (الشيبس و الكريسبس).
-
القهوة.
-
المُعجنات.
-
البسكويت المُحلى (الكوكيز).
-
الخبز و الصمون و التوست.
الأكريليمايد موجود في دخان السجائر سواءً للمُدخن أو الذي يستنشق الدخان (غير المُدخنين).
حتى الآن لا يُعرف بالضبط المستويات المؤذية من الأكريليمايد للإنسان و هل يُسبب السرطان في الإنسان أم لا.
الأكريليمايد يتكون في الطعام الذي يُعد في البيت كذلك.
ماذا أفعل إذن؟
-
قلل من أكل الأطعمة المُعالجة (المُصنعة) بكافة أنواعها و السريعة التحضير.
-
قلل من أكل الأطعمة المقلية و الدسمة.
-
أكثر من أكل الخضار و الفاكهة الطازجة.
د.خليل رضا اليوسفي
استشاري طب العائلة - الكويت
الإلتهاب Inflammation
دائماً ما نسمع كلمة إلتهاب، فما هو الإلتهاب Inflammation.....الموضوع
سيماغلوتايد Semaglutide و ترايزيباتايد Trizepatide لعلاج السمنة
دوائان لعلاج السمنة......الموضوع
المفصل الزليلي Synovial Joint
ما هو المفصل الزليلي...الموضوع
العظم الركابي - عظمة الركاب
العظم الركابي - عظمة الركاب....الموضوع
جداول القيّم الغذائية
الجداول تحتوي محتوى السعرات الحرارية و القيم الغذائية لأكثر من 5000 صنف من الأطعمة تصفح الجداول
Food Nutritional Values
Tables contain calories content and nutritional values of food items...The Tables
الغلوفلوزينز Gliflozins
الغلوفلوزينز Gliflozins أدوية ضد مرض السكري تعمل بآلية أخرى لخفض مستوى السكر في الدم ...الموضوع
قاموس طبيبك الطبي
قاموس-مُعجم-للمُفردات الطبية,عربي-إنجليزي-فرنسي لأكثر من 120000 كلمة ...القاموس
Medical MCQ questions
MCQ questions that you could answer, view the result and notes for the question and print, it is the begining.......MCQ
Dermatology Atlas
Clinical Dermatology Atlas In English....Click Here